あぶら(油脂)の話

藤谷健 著

[目次]

• 第1章 「あぶら」という言葉
• 第2章 油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
• 第3章 油脂とはどんな構造の化合物か
• 第4章 油脂を分析する
• 第5章 いろいろな油脂の特性と用途
• 第6章 油脂を製造する
• 第7章 揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
• 第8章 油脂を調理や栄養の面からみると
• 第9章 油脂の融点をめぐって
• 第10章 油脂は空気中で酸化する
• 第11章 なぜ植物油は酸化されにくいのか
• 第12章 消費者のための油脂に関する防災と環境保全

「BOOKデータベース」より