あぶら(油脂)の話

藤谷健 著

[目次]

  • 第1章 「あぶら」という言葉
  • 第2章 油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
  • 第3章 油脂とはどんな構造の化合物か
  • 第4章 油脂を分析する
  • 第5章 いろいろな油脂の特性と用途
  • 第6章 油脂を製造する
  • 第7章 揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
  • 第8章 油脂を調理や栄養の面からみると
  • 第9章 油脂の融点をめぐって
  • 第10章 油脂は空気中で酸化する
  • 第11章 なぜ植物油は酸化されにくいのか
  • 第12章 消費者のための油脂に関する防災と環境保全

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 あぶら(油脂)の話
著作者等 藤谷 健
書名ヨミ アブラ ユシ ノ ハナシ
シリーズ名 ポピュラー・サイエンス
出版元 裳華房
刊行年月 1996.6
ページ数 117p
大きさ 19cm
ISBN 4785386444
NCID BN14508687
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
97050068
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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