肉の科学

沖谷明紘 編

本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 食肉の消費動向と肉食の文化史
  • 2 食肉の生産
  • 3 食肉の構造と成分
  • 4 食肉のおいしさと熟成
  • 5 食肉の栄養
  • 6 食肉の調理
  • 7 食肉の加工
  • 8 食肉および食肉製品の保蔵
  • 9 食肉および食肉製品の安全性

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 肉の科学
著作者等 沖谷 明紘
書名ヨミ ニク ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1996.5
ページ数 195p
大きさ 22cm
ISBN 4254430418
NCID BN14410447
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全国書誌番号
96067730
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言語 日本語
出版国 日本
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