乳の科学

上野川修一 編

[目次]

  • 1 日本人と牛乳
  • 2 牛乳と健康
  • 3 牛乳の成分
  • 4 乳の生合成
  • 5 牛乳・乳製品と微生物
  • 6 牛乳・乳製品の味と香り
  • 7 牛乳・乳製品の栄養と効能
  • 8 牛乳・乳製品の機能成分
  • 9 牛乳とアレルギー
  • 10 乳製品をつくる技術
  • 11 牛乳と先端技術

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 乳の科学
著作者等 上野川 修一
書名ヨミ ニュウ ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1996.3
ページ数 210p
大きさ 22cm
ISBN 425443040X
NCID BN14064357
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全国書誌番号
96049444
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言語 日本語
出版国 日本
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