魚料理のサイエンス

成瀬宇平 著

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 魚料理のサイエンス
著作者等 成瀬 宇平
書名ヨミ ウオ リョウリ ノ サイエンス
書名別名 Uo ryori no saiensu
シリーズ名 新潮選書
出版元 新潮社
刊行年月 1995.8
ページ数 228p
大きさ 20cm
ISBN 4106004828
NCID BN13037097
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全国書誌番号
96002848
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言語 日本語
出版国 日本
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