基礎と応用の調理学実習

楠喜久枝 ほか著

本書は、家政系の大学、短期大学において、食物栄養学を専攻し栄養士ならびに管理栄養士を目指す学生や、また、調理を学ぶ学生のために、食品の調理性に基づいた調理操作を方法別に記述したものである。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 調理の基本
  • 2 日本料理
  • 3 西洋料理
  • 4 中国料理
  • 5 アジアの国の料理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 基礎と応用の調理学実習
著作者等 楠 喜久枝
三成 由美
松隈 紀生
吉岡 慶子
書名ヨミ キソ ト オウヨウ ノ チョウリガク ジッシュウ
出版元 講談社
刊行年月 1995.5
ページ数 232p
大きさ 26cm
ISBN 4061397710
NCID BN12886559
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全国書誌番号
95055380
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言語 日本語
出版国 日本
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