調理科学の実際

高木和男 著

[目次]

  • 目次
  • 自序
  • 一 調理の方法の概說 / p7
  • 二 洗淨、浸漬 / p11
  • 三 切り方 / p24
  • 四 廢棄量 / p27
  • 五 和え方寄せ方 / p32
  • 六 加熱調理 / p37
  • (一) 概論 / p37
  • (二) 熱源 / p47
  • (三) 燒方 / p61
  • (四) 蒸方 / p73
  • (五) 煮方 / p88
  • (六) 揚方 / p141

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 調理科学の実際
著作者等 高木 和男
書名ヨミ チョウリ カガク ノ ジッサイ
出版元 河出書房
刊行年月 1948
ページ数 178p
大きさ 19cm
NCID BN12313574
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
48004347
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言語 日本語
出版国 日本
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