本書は、管理栄養士、栄養士養成に必須の情報をわかりやすく解説するというだけでなく、次々と目新しい加工食品の現れる今日の時代要求ともいえる各食品素材がもつ機能面(第三次機能)をもできるだけ加え、これまでにわが国になかった新しい輸入果物から新ジャンルの食品素材などを紹介する。

「BOOKデータベース」より