食とからだのエコロジー : 「食術」再考

島田彰夫 著

[目次]

• はじめに 「頼りない消費者」としてのヒト
• 第1章 ヒトの食・人間の食-地域・食性を無視した栄養「改善」の無力
• 第2章 食べることがむずかしい?-「科学」と制度にふり回されて
• 第3章 「食術」の復権-あたりまえの食と食べ方を見なおす
• 第4章 栄養所要量のナンセンス-実験室栄養学ではわからないこと
• 第5章 学校給食は子どもの健康をもたらしたか?
• 終章 エコロジーとしての食文化-「食術」は食性、民族、風土の調和の産物

「BOOKデータベース」より