現代魚食考

成瀬宇平 著

現代ほど「食生活とは何なのか」が問われ、その重要性が指摘されている時代はない。そして食味を求める一時的ファッション型、グルメ志向型から、健康志向型へと変化してきている。更に、魚介類のもつさまざまな成分が、私達の健康づくりに非常に重要であることがわかってきた。それは成人病の予防、精神や脳への働きに役立つものなど例をあげればきりがない。この本では、魚介類による健康づくりと、多種多彩な料理とそのおいしい食べ方について、食の歴史や文化・慣習などにふれながら紹介する。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 魚のおいしさは何できまる
  • 第2章 魚料理の考え方
  • 第3章 魚料理の味
  • 第4章 魚介類のもち味と科学
  • 第5章 伝統食品と日本人の食生活
  • 第6章 味の地域差・民族差
  • 第7章 魚と人の生活

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 現代魚食考
著作者等 成瀬 宇平
書名ヨミ ゲンダイ ギョショク コウ
シリーズ名 丸善ライブラリー 109
出版元 丸善
刊行年月 1993.12
ページ数 260p
大きさ 18cm
ISBN 4621051091
NCID BN10127058
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
94019299
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想