野菜の科学

高宮和彦 著

本書の内容は野菜の歴史、新野菜・中国野菜などの現状、バイオテクノロジーの進歩に伴う将来像、成分と栄養、成分と疾病、保蔵と加工、嗜好成分と調理の多方面に及んでいる。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 野菜の現状と将来
  • 2 野菜の成分と栄養
  • 3 野菜と疾病
  • 4 野菜の保蔵と加工
  • 5 野菜と調理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 野菜の科学
著作者等 高宮 和彦
書名ヨミ ヤサイ ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1993.9
ページ数 215p
大きさ 22cm
ISBN 4254430353
NCID BN09730256
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全国書誌番号
93067625
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言語 日本語
出版国 日本
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