酵母学

橋谷義孝 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第一編 酵母 / 1
  • 第一章 總論 / 1
  • 第一節 酵母と醱酵の歷史 / 1
  • 第二節 醱酵學說の變遷 / 8
  • 第三節 醱酵現象 / 14
  • 第二章 酒精醱酵の化學 / 19
  • 第一節 炭水化物の酒精醱酵 / 19
  • 第二節 アミノ酸醱酵 / 40
  • 第三節 酒精醱酵の副產物 / 47
  • 第三章 酵母の形態及び增殖並に分類 / 55
  • 第一節 酵母の形態 / 55
  • 第二節 酵母の增殖 / 62
  • 第三節 酵母の分類 / 68
  • 第四章 酵母の化學的組成 / 98
  • 第一節 炭水化物 / 98
  • 第二節 脂肪及び類脂體 / 111
  • 第三節 酵母の含窒素成分 / 115
  • 第四節 酵母の無機成分 / 122
  • 第五節 血色素 / 123
  • 第六節 ビタミン類 / 130
  • 第七節 ホルモン / 142
  • 第八節 酵母の一般分析法 / 147
  • 第五章 酵母の酵素化學 / 151
  • 第一節 加水分解酵素 / 152
  • 第二節 デスモラーゼ / 183
  • 第三節 澱粉合成酵素 / 224
  • 第六章 酵母の生理 / 231
  • 第一節 酵母細胞の膠質化學 / 231
  • 第二節 酵母の榮養分攝取 / 248
  • 第三節 酵母の生理現象に及ぼす培養條件の影響 / 268
  • 第四節 酵母の自己醱酵と自己消化 / 305
  • 第五節 酵母の死細胞檢出とメチレンブラウ染色法 / 311
  • 第六節 上面酵母と下面酵母 / 314
  • 第七節 酵母の適應作用と變性現象 / 318
  • 第八節 酵母の凝集形成能 / 325
  • 第九節 ビオス問題 / 331
  • 第十節 酵母の生理とビタミン含有量 / 336
  • 第二編 酵母の製造 / 341
  • 第一章 種用純粹酵母の培養 / 341
  • 第一節 培養酵母の意義及び之が必要 / 341
  • 第二節 酵母の純粹分離 / 343
  • 第三節 純粹酵母の增殖法 / 354
  • 第二章 壓搾酵母製造法 / 364
  • 第一節 總說 / 364
  • 第二節 壓搾酵母製造原料 / 369
  • 第三節 原料の前處理 / 380
  • 第四節 糊化澱粉の糖化作業 / 384
  • 第五節 醪(糖化液)の酸性化 / 387
  • 第六節 醪の淸澄 / 389
  • 第七節 醱酵作業(酵母の增殖) / 393
  • 第八節 酵母の分離 / 399
  • 第九節 酵母の壓搾及び貯藏 / 401
  • 第十節 壓搾酵母の整形及び包裝 / 404
  • 第十一節 乾燥麵麭種酵母製造法 / 405
  • 第十二節 壓搾酵母の試驗法 / 407
  • 第三編 酵母の利用 / 415
  • 第一章 食用並に飼料用酵母 / 415
  • 第一節 總說 / 415
  • 第二節 食用乾燥酵母の製造法 / 420
  • 第三節 酵母エキス製造法 / 421
  • 第二章 藥用酵母 / 423
  • 第一節 藥用酵母の藥效 / 423
  • 第二節 藥用酵母の藥理 / 425
  • 第三節 酵母に依る食料の改善 / 437
  • 第四節 藥用酵母の性狀 / 440
  • 第五節 藥用酵母の製造 / 444
  • 第六節 藥用酵母の檢定法 / 446
  • 第七節 藥用酵母エキス / 448
  • 第八節 ビタミンB注射藥 / 450
  • 第三章 麵麭種用酵母 / 452
  • 第一節 總說 / 452
  • 第二節 麵麭種の種類 / 453
  • 第三節 麵麭製造方法 / 456
  • 第四章 各種釀造物用酵母 / 468
  • 第一節 總說 / 468
  • 第二節 麥酒釀造 / 468
  • 第三節 葡萄酒釀造 / 476
  • 第四節 果實酒釀造 / 478
  • 第五節 酒精釀造 / 480
  • 第六節 ウィスキー釀造 / 483
  • 第七節 日本酒釀造 / 484
  • 第八節 醤油釀造 / 490
  • 第九節 味噌釀造 / 493
  • 第十節 グリセリン製造 / 494

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 酵母学
著作者等 橋谷 義孝
書名ヨミ コウボガク
出版元 岩波書店
刊行年月 昭11
版表示 [新版]
ページ数 523p
大きさ 24cm
NCID BB25391623
BN01540723
BN01540778
BN06530953
BN06639169
BN09540137
BN11289248
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全国書誌番号
46052207
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言語 日本語
出版国 日本
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