食品と水の科学

野口駿 著

[目次]

  • 1 水の化学
  • 2 水の溶解と分散
  • 3 濃度差の関与する現象-拡散、浸透圧、透析
  • 4 水の液性と溶解成分の作用
  • 5 酵素反応
  • 6 状態の変化に伴う物性の変化の利用
  • 7 食品の変化と水及び熱との関わり
  • 8 吸湿と乾燥
  • 9 電子レンジ
  • 10 結合水と自由水

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品と水の科学
著作者等 野口 駿
書名ヨミ ショクヒン ト ミズ ノ カガク
出版元 幸書房
刊行年月 1992.11
版表示 復刻版
ページ数 274p
大きさ 22cm
ISBN 4782101155
NCID BB02417375
BN08469208
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全国書誌番号
93018951
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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