醗酵

ウージェーヌ・オーベル 著 ; 吉田昭, 佐々木真 訳

[目次]

• 目次
• 譯者のまえがき / p3
• オーベル敎授について(江上不二夫) / p5
• 原著者序 / p7
• 第一章 歷史 / p11
• 第二章 醗酵過程における糖の化學變化 / p22
• 第三章 燐酸化 / p34
• 第四章 酵素系 / p42
• 水素の傳達 / p47
• 主な酵素系 / p56
• 第五章 醗酵の過程における糖の分解の機構 / p87
• 第六章 焦性ぶどう酸の變化と各種醗酵におけるその役割
• アルコール醗酵 / p91
• 乳酸醗酵 / p95
• 酪酸醗酵 / p96
• アセトン・ブタノールとアセトン・エタノール醗酵 / p98
• プロピオン酸醗酵 / p100
• 第七章 酸化醗酵 / p102
• 醋酸醗酵 / p102
• グルコン酸醗酵 / p108
• 第八章 醗酵の副產物 / p110
• くえん酸 / p110
• ヂカルボン酸 / p111
• 揮發性酸 / p111
• ブチレングリコールとアセトイン / p111
• フーゼル油 / p113
• 第九章 醗酵のさいの炭酸ガスの固定 / p115
• 第十章 絕對嫌氣的生物に對する酸素の作用 / p119
• 第十一章 醗酵におよぼす酸素の作用,パスツール効果 / p127
• 參考書と定期刊行物 / p133

「国立国会図書館デジタルコレクション」より