醗酵

ウージェーヌ・オーベル 著 ; 吉田昭, 佐々木真 訳

[目次]

  • 目次
  • 譯者のまえがき / p3
  • オーベル敎授について(江上不二夫) / p5
  • 原著者序 / p7
  • 第一章 歷史 / p11
  • 第二章 醗酵過程における糖の化學變化 / p22
  • 第三章 燐酸化 / p34
  • 第四章 酵素系 / p42
  • 水素の傳達 / p47
  • 主な酵素系 / p56
  • 第五章 醗酵の過程における糖の分解の機構 / p87
  • 第六章 焦性ぶどう酸の變化と各種醗酵におけるその役割
  • アルコール醗酵 / p91
  • 乳酸醗酵 / p95
  • 酪酸醗酵 / p96
  • アセトン・ブタノールとアセトン・エタノール醗酵 / p98
  • プロピオン酸醗酵 / p100
  • 第七章 酸化醗酵 / p102
  • 醋酸醗酵 / p102
  • グルコン酸醗酵 / p108
  • 第八章 醗酵の副產物 / p110
  • くえん酸 / p110
  • ヂカルボン酸 / p111
  • 揮發性酸 / p111
  • ブチレングリコールとアセトイン / p111
  • フーゼル油 / p113
  • 第九章 醗酵のさいの炭酸ガスの固定 / p115
  • 第十章 絕對嫌氣的生物に對する酸素の作用 / p119
  • 第十一章 醗酵におよぼす酸素の作用,パスツール効果 / p127
  • 參考書と定期刊行物 / p133

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 醗酵
著作者等 Aubel, Eugène
佐々木 真
吉田 昭
Aubel Eugene
ウージェーヌ・オーベル
書名ヨミ ハッコウ
書名別名 Hakko
シリーズ名 文庫クセジュ
出版元 白水社
刊行年月 1954
ページ数 135p
大きさ 18cm
NCID BN08386359
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全国書誌番号
54004718
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
原文言語 フランス語
出版国 日本
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