うま味調味料の知識

太田静行 著

[目次]

  • 第1章 うま味調味料の歴史
  • 第2章 うま味物質の諸性質
  • 第3章 うま味の基本的な性質
  • 第4章 うま味物質の生化学と安全性
  • 第5章 うま味調味料
  • 第6章 うま味調味料の使用方法
  • 第7章 食品のおいしさ

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 うま味調味料の知識
著作者等 太田 静行
書名ヨミ ウマミ チョウミリョウ ノ チシキ
出版元 幸書房
刊行年月 1992.6
ページ数 241p
大きさ 19cm
ISBN 4782101120
NCID BN08020539
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
92053593
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言語 日本語
出版国 日本
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