果実の科学

伊藤三郎 編

本書は、太陽の恵みをいっぱいに受けて結実した果実に含まれる含有化学成分に対する興味をわかり易く解説し、近年のめざましい斯界の内外の研究の進捗を背景に、果実の科学全般にわたる研究状況の紹介を意図して編まれたものである。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 果実の栽培植物学
  • 2 果実の成熟生理と生化学
  • 3 果実の栄養・食品科学
  • 4 各種果実の機能特性
  • 5 収穫後の果実の保蔵技術
  • 6 果実の利用加工

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 果実の科学
著作者等 伊藤 三郎
吉田 雅夫
垣内 典夫
小林 彰夫
山木 昭平
山内 直樹
書名ヨミ カジツ ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1991.10
ページ数 213p
大きさ 22cm
ISBN 4254430329
NCID BN06981340
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全国書誌番号
92009628
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言語 日本語
出版国 日本
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