魚類の死後硬直

山中英明 編

[目次]

  • 1 死後硬直と解硬の生化学(硬直に伴う筋肉の生化学的変化
  • 魚類の筋小胞体
  • 解硬に伴う筋肉の性状変化
  • 筋肉の物性変化)
  • 2 死後硬直への影響要因(運動飼育
  • 飼育水温
  • 致死条件と貯蔵温度)
  • 3 応用上の諸問題(調理への応用
  • 輸送方法と品質
  • 流通条件と市場価格)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 魚類の死後硬直
著作者等 山中 英明
書名ヨミ ギョルイ ノ シゴ コウチョク
シリーズ名 水産学シリーズ 86
出版元 恒星社厚生閣
刊行年月 1991.10
ページ数 122p
大きさ 22cm
ISBN 4769907168
NCID BN06942134
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
92008125
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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