ワイン学

ワイン学編集委員会 編

ワインの魅力、その真髄を当代精鋭36人が執筆。「銘醸ワインの個性を生み出す風土とは、気候、土壌、ブドウ品種、そして栽培・醸造の技術である。これらと相まって、ワインに対する愛情や理想、長い歴史が、それぞれの土地のワイン造りの伝統を築き上げている。ワインこそ神の恵みと人間の営みの結晶といえる」。本書は、まさにワインに関する、広い意味での風土・風景論ともいえる。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1編 ブドウ栽培とワイン醸造の科学(ワインの歴史
  • 世界のワイン
  • ワインの醸造
  • ブドウの栽培
  • ブドウの処理
  • 酵母の性質とワインの酒質、酵母の育種
  • 発酵のメカニズム
  • 乳酸菌と貴腐菌
  • ワインの製成
  • 熟成
  • ワインの包材
  • ワイナリーの設計、設備、操作、衛生
  • 発泡ワイン
  • シェリー、ポートなどのデザートワイン
  • ベルモット、フレーバード・ワイン
  • ワイン製造の副産物・環境管理)
  • 2編 世界のブドウ栽培とワイン醸造の実情(ボルドー
  • ブルゴーニュ
  • ドイツ
  • カルフォルニア
  • 日本)
  • 3編 ワインの味わい方とサービス(感覚<官能>の生理
  • 官能評価と統計処理
  • ワインの成分組成
  • ワインの利酒<テースティング>
  • 酒質の表現用語
  • ワインのサービス
  • ワインと食事)
  • 5 ブランデーの製造と味わい方(ブランデーの歴史、生産、消費
  • ブランデーの製造と特性
  • ブランデーの官能評価)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ワイン学
著作者等 ワイン学編集委員会
産業調査会
書名ヨミ ワインガク
出版元 産業調査会
刊行年月 1991.5
版表示 更新版
ページ数 428p
大きさ 21cm
ISBN 4882821028
NCID BA47476278
BB28969399
BN06752649
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
92047972
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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