ゴマの科学

並木満夫, 小林貞作 編

[目次]

  • ゴマの栽培植物学(ゴマ利用の歴史概観
  • ゴマの植物学
  • ゴマの起源と伝播
  • ゴマの栽培)
  • ゴマの生化学とバイオテクノロジー(植物油脂の生合成
  • ゴマ種子の形成と発芽過程における油脂成分の消長
  • ゴマの品種と成分化学
  • ゴマの細胞融合と体細胞雑種
  • ゴマの組織培養における器官分化
  • ゴマの細胞培養と抗酸化物質の生成)
  • ゴマの食品科学(ゴマの食物学と伝統的利用
  • ゴマの栄養化学
  • ゴマの油脂化学と製油
  • ゴマのタンパク質とその特性
  • ゴマの香気成分
  • ゴマのリグナン
  • ゴマ種子の抗酸化成分とその生理活性
  • ゴマ油の抗酸化性とゴマ調理科学)
  • ゴマの生産・利用・需給(世界のゴマ需給
  • 日本のゴマ需給)
  • ゴマの科学の展望(ゴマの栽培植物学とバイテク研究への展望
  • ゴマ食品科学の展望)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ゴマの科学
著作者等 並木 満夫
小林 貞作
書名ヨミ ゴマ ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1989.10
ページ数 246p
大きさ 22cm
ISBN 4254430299
NCID BN03903996
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
90003874
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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