食品工業の伝熱と蒸発

中島敏, 小林次郎 共著

大山義年, 桜井芳人監修;付: 参考文献

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

[目次]

  • 目次
  • 伝熱編
  • 第1章 食品工業と伝熱操作 / p1
  • 1・1 食品工業における伝熱操作の役割 / p1
  • 1・2 伝熱操作の基本 / p3
  • 第2章 伝熱操作の基本 / p6
  • 2・1 伝熱(Heat transfer)の3様式 / p6
  • 2・2 熱伝導 / p7
  • 2・3 対流伝熱 / p15
  • 2・4 総括伝熱係数 / p17
  • 2・5 放射伝熱 / p20
  • 第3章 境膜伝熱係数の詳細 / p26
  • 3・1 強制対流 / p29
  • 3・2 自然対流 / p47
  • 3・3 蒸気が凝縮する場合の境膜伝熱係数 / p51
  • 3・4 沸騰液体の場合の伝熱係数 / p52
  • 第4章 熱交換器の種類 / p60
  • 4・1 熱交換器の概要 / p60
  • 4・2 熱交換器の使用法による分類 / p61
  • 4・3 熱交換器の種類 / p64
  • 4・4 多管式熱交換器 / p71
  • 4・5 プレート式熱交換器 / p76
  • 4・6 回転式熱交換器 / p83
  • 第5章 熱交換器の伝熱面積の求め方 / p88
  • 5・1 平均温度差(Mean temperature difference) / p89
  • 5・2 総括伝熱係数の諸例 / p92
  • 5・3 汚れ係数(Fouling factor)の諸例 / p100
  • 5・4 総括伝熱係数から境膜伝熱係数の推定法 / p101
  • 5・5 熱交換器の設計手順 / p105
  • 第6章 非定常状態の伝熱 / p110
  • 6・1 一定温度に曝露される物体の加熱と冷却 / p110
  • 6・2 缶詰の加熱と冷却 / p117
  • 6・3 回分式の加熱と冷却 / p121
  • 第7章 食品工業の保温と保冷 / p126
  • 7・1 保温と保冷の伝熱 / p126
  • 7・2 保温材の経済的厚さ / p129
  • 7・3 保温材料の選定 / p131
  • 7・4 保温・保冷材の施工要領 / p131
  • 蒸発編
  • 第1章 蒸発液の沸騰温度に及ぼす影響 / p141
  • 1・1 蒸気圧と温度の関係 / p141
  • 1・2 溶液の蒸気圧 / p142
  • 1・3 蒸発缶における沸点上昇 / p144
  • 第2章 蒸発缶の物質収支と熱収支 / p149
  • 2・1 物質収支と熱収支 / p149
  • 2・2 熱容量(比熱) / p151
  • 2・3 蒸発潜熱 / p153
  • 2・4 物質収支と熱収支の例 / p154
  • 第3章 蒸発缶の飛沫同伴,泡だち,結晶析出および付着垢 / p157
  • 3・1 飛沫同伴 / p157
  • 3・2 泡だち / p169
  • 3・3 結晶析出と付着垢 / p173
  • 第4章 加熱水蒸気の特性と取り扱い法 / p183
  • 4・1 水蒸気の一般的性質 / p183
  • 4・2 飽和蒸気とその性質 / p185
  • 4・3 モリエ線図 / p187
  • 第5章 蒸発蒸気の凝縮 / p199
  • 5・1 凝縮液および不凝縮ガス除去の方法 / p199
  • 5・2 バロメトリック凝縮器 / p201
  • 5・3 真空発生装置 / p204
  • 第6章 蒸発缶の伝熱係数 / p208
  • 6・1 管外沸騰における伝熱 / p210
  • 6・2 管内沸騰における伝熱 / p212
  • 6・3 スケールおよび不凝縮ガスと伝熱 / p218
  • 第7章 蒸発缶の型式と設計 / p221
  • 7・1 蒸発缶の種類 / p221
  • 7・2 蒸発缶の選定 / p228
  • 7・3 熱ポンプ型蒸発缶 / p229
  • 7・4 多重効用缶 / p237
  • 7・5 蒸発缶の設計 / p240
  • 7・6 熱ポンプ型と多重効用缶 / p248
  • 第8章 食品工業における蒸発操作の諸例 / p250
  • 8・1 砂糖 / p251
  • 8・2 牛乳 / p256
  • 8・3 果汁 / p260
  • 索引 / p265

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 食品工業の伝熱と蒸発
著作者等 中島 敏
小林 次郎
書名ヨミ ショクヒン コウギョウ ノ デンネツ ト ジョウハツ
シリーズ名 食品工学シリーズ ; 第7巻
出版元 光琳書院
刊行年月 1964
ページ数 269p
大きさ 22cm
NCID BN03896890
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全国書誌番号
64009876
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言語 日本語
出版国 日本
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