漬物製造学

小川敏男 著

[目次]

  • 歴史と現況
  • 塩と漬物
  • 変敗防止と低塩化の技術
  • 漬物の色沢と調味の技術
  • 各種漬物の製造法
  • 漬物製造用機械と包装
  • 諸外国の漬物

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 漬物製造学
著作者等 小川 敏男
書名ヨミ ツケモノ セイゾウガク
書名別名 Tsukemono seizogaku
シリーズ名 光琳テクノブックス 8
出版元 光琳
刊行年月 1989.3
ページ数 284p
大きさ 22cm
ISBN 4771289042
NCID BN03633246
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全国書誌番号
89044125
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言語 日本語
出版国 日本
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