調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明

杉田浩一 著

ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 人はなぜ調理するのだろう
  • 第2章 調理の物理学
  • 第3章 調理の物理化学
  • 第4章 調理の化学
  • 第5章 食物の味と調理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明
著作者等 杉田 浩一
書名ヨミ チョウリ ノ コツ ノ カガク
書名別名 Chori no kotsu no kagaku
シリーズ名 ブルーバックス
出版元 講談社
刊行年月 1989.2
ページ数 261p
大きさ 18cm
ISBN 4061327674
NCID BN03122713
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全国書誌番号
89026941
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言語 日本語
出版国 日本
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