調理学

滋野幸子, 田中敬子 共著

食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の5項目に分けて、その基礎を解説してある。特に食品については、食品の主成分、特性、調理性、実際の調理という順に理論と実際を結びつけて述べ、豊富な図・表を用いて、新しい視点からも調理を眺められるようにした点に大きな特色がある。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 調理と調理学
  • 2 調理と味
  • 3 調理操作
  • 4 食品と調理
  • 5 食事計画
  • 6 調理と衛生

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学
著作者等 滋野 幸子
田中 敬子
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 食物・栄養科学シリーズ 13
出版元 培風館
刊行年月 1987.4
ページ数 167p
大きさ 21cm
ISBN 456307313X
NCID BN03025874
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全国書誌番号
87035808
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言語 日本語
出版国 日本
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