新調理科学講座  1 (調理と化学)

下田吉人 等編集

この本の情報

書名 新調理科学講座
著作者等 下田 吉人
書名ヨミ シン チョウリ カガク コウザ
書名別名 調理と化学
巻冊次 1 (調理と化学)
出版元 朝倉書店
刊行年月 1971
ページ数 199p
大きさ 22cm
NCID BN02596450
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全国書誌番号
71008104
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言語 日本語
出版国 日本

掲載作品

著作名 著作者名
タンパク質 伊勢村寿三
組織・化学 星野忠彦
調理とビタミン 村田希久
調理と炭水化物 檜作進, 鈴木綾子
調理と無機質 元山正
調理と脂質 福場博保
調理と色 中林敏郎
調理と香り 中谷陽一, 山西貞
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