基礎食品化学ハンドブック

二国二郎, 秦忠夫 編

[目次]

  • 目次
  • I. 食品成分各論
  • 1. 無機成分(二国二郎) / p1
  • 2. 窒素を含まない炭素化合物(二国二郎) / p9
  • 3. 有窒素成分(秦忠夫) / p33
  • 4. ビタミン (村田希久) / p52
  • 5. 摂取後の変化 (芦田淳) / p77
  • II. 生鮮食品の変化
  • 1. 植物性食品 (森田雄平) / p89
  • 2. 動物性食品 / p126
  • (I) 畜産食品 (藤巻正生) / p126
  • (II) 水産食品 (池田静徳) / p173
  • III. 食品成分の有機化学的変化および加工(八木一文)
  • 1. 脂質 / p200
  • 2. レダクトン類 / p219
  • 3. 金属および金属キレート / p226
  • 4. タンパク質 / p234
  • 5. 炭水化物 / p252
  • 6. 乾燥食品の安定度 / p265
  • IV. 食品成分の生化学的加工
  • 1. デンプンおよびグリコーゲンの代謝に関係する酵素 (中村道徳) / p273
  • 2. プロテアーゼによる生化学的加工 (土井悦四郎) / p323
  • 3. 脂質関係 (野田万次郎) / p345
  • IV. 食品粉体論 (水渡英二・種谷真一)
  • 1. はしがき / p365
  • 2. 粉体粒子統計 / p365
  • 3. 粒度測定法 / p368
  • 4. 粒子の集合組織 / p374
  • 5. 粉体の力学的性質 / p383
  • 6. 粉体の保存性 / p396
  • VI. 食品のレオロジー(中川鶴太郎)
  • 1. レオロジーの概要と基礎概念 / p407
  • 2. 食品に適するレオロジー測定法の概要 / p421
  • 3. 各種食品のレオロジー / p431
  • 索引 / p447

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 基礎食品化学ハンドブック
著作者等 二国 二郎
秦 忠夫
書名ヨミ キソ ショクヒン カガク ハンドブック
出版元 朝倉書店
刊行年月 1966
ページ数 454, 8p
大きさ 22cm
NCID BN01754272
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
67000925
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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