最新ウイスキーの科学

古賀邦正 著

製造工程の99%の期間を貯蔵が占めるウイスキーでは、熟成までに無数の成分が生成し、化学反応が進行する。樽の中は、まさに人智のおよばない小宇宙なのだ。しかし、近年のウイスキー人気の再燃によって、熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたち。いま世界で賞賛されるジャパニーズウイスキー。その「まろやかさ」の源泉も、ここにある。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 ウイスキーのプロフィール(それは偶然から始まった-錬金術と密造が拓いた歴史
  • 世界のウイスキー群像-歴史が育んだ「5つの個性」
  • ウイスキーができるまで-若武者が大人の美徳をそなえるまで)
  • 第2部 ウイスキーの少年時代(麦芽の科学-栄養と機能を横取りする人間の知恵
  • 仕込みの科学-次の工程への繊細な下準備
  • 発酵の科学-微生物たちの饗宴
  • 蒸留の科学-躍り出る酒精たち
  • 樽の科学-品質を左右する神秘の器
  • 貯蔵の科学-ウイスキーは環境と会話する)
  • 第3部 熟成の科学(「香り」の構造-ニューポット由来成分がつくる熟成香
  • 樽は溶けている-樽由来成分とエタノール濃度の驚異
  • 「味」に関する考察-「甘さ」「辛さ」を分けるもの
  • 「多様さ」の謎を追う-水とエタノールの愛憎劇
  • 「まろやか」になる理由-再び現れる意外な「役者」
  • ウイスキーは考える-忘れたくない3つのキーワード)
  • ウイスキーについてのよくある質問

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 最新ウイスキーの科学
著作者等 古賀 邦正
書名ヨミ サイシン ウイスキー ノ カガク : ジュクセイ ノ コウミ オ ウム オドロキ ノ プロセス
書名別名 熟成の香味を生む驚きのプロセス
シリーズ名 ブルーバックス B-2047
出版元 講談社
刊行年月 2018.2
ページ数 286p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-06-502047-0
NCID BB25530300
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
23015018
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想