ザ・フード・ラボ

J.ケンジ・ロペス=アルト 著・写真 ; 上川典子 訳

科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな-しかも家庭で簡単にできる-テクニックを紹介している。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 卵と牛乳-朝食の科学(フード・ラボの完全ガイド 卵の買い方と保存方法
  • ゆで卵
  • 目玉焼き ほか)
  • 2 スープ、煮込み-ストックの科学(ストック
  • レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法
  • あっという間のトマトスープ グリルドチーズ・サンドイッチを添えて ほか)
  • 3 ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚-ファストクッキングの科学(フード・ラボの完全ガイド ビーフステーキ
  • ドライエイジングビーフ
  • テンダーロイン(フィレ)ステーキの新しい調理法 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ザ・フード・ラボ
著作者等 López-Alt, J. Kenji
うえかわ のりこ
L'opez‐Alt J.Kenji
上川 典子
ロペス=アルト J.ケンジ
書名ヨミ ザ フード ラボ : リョウリ ワ カガク ダ
書名別名 THE FOOD LAB

料理は科学だ
出版元 岩崎書店
刊行年月 2017.9
ページ数 431p
大きさ 28cm
ISBN 978-4-265-85104-1
NCID BB24746359
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全国書誌番号
22949674
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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