漬け物大全

小泉武夫 [著]

素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは?催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは?日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない!

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 序章 漬け物とは何か
  • 第1章 漬け物の歴史
  • 第2章 日本漬け物紀行
  • 第3章 漬け物の民族学-外国の漬け物
  • 第4章 「熟鮓」の不思議な世界
  • 第5章 日本の魚介漬け物を食べ歩く

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 漬け物大全
著作者等 小泉 武夫
書名ヨミ ツケモノ タイゼン : セカイ ノ ハッコウ ショクヒン タンボウキ
書名別名 世界の発酵食品探訪記
シリーズ名 講談社学術文庫 2462
出版元 講談社
刊行年月 2017.10
ページ数 253p
大きさ 15cm
ISBN 978-4-06-292462-7
NCID BB24625274
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全国書誌番号
22958013
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言語 日本語
出版国 日本
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