だしの神秘

伏木亨 著

日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術-長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1話 日本のだしの完成度
  • 2話 うま味と舌の小宇宙
  • 3話 だしを科学する
  • 4話 日本のだし、世界のだし
  • 5話 だしの歴史をたどる
  • 6話 最高のだしを作る、材料と技術
  • 7話 老舗料理屋のだしの奥義
  • 8話 日本のだしは健康的か?
  • 9話 だしのプライド

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 だしの神秘
著作者等 伏木 亨
書名ヨミ ダシ ノ シンピ
シリーズ名 朝日新書 602
出版元 朝日新聞
刊行年月 2017.1
ページ数 239p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-02-273702-1
NCID BB22852683
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全国書誌番号
22844677
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言語 日本語
出版国 日本
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