チーズの科学

齋藤忠夫 著

[目次]

• 第1部 チーズと出会うために(チーズは偶然につくられた
• 世界のチーズのプロフィール
• チーズの選び方と楽しみ方)
• 第2部 チーズづくりの科学(ミルク成分の科学
• 乳酸菌と発酵の科学
• 凝乳の科学
• 加塩の科学)
• 第3部 チーズの熟成の科学(チーズの味と香りの変化
• チーズ組織と物性の変化)
• 第4部 チーズと健康の科学(これだけわかったチーズの機能性)

「BOOKデータベース」より