食品学

久保田紀久枝, 森光康次郎 編

[目次]

  • 第1部 食品の分類と成分表(食と生活
  • 食品の種類と分類 ほか)
  • 第2部 食品の成分(水分
  • 炭水化物(糖質) ほか)
  • 第3部 食品成分間反応(酸化と劣化とその制御
  • 食品成分の変化 ほか)
  • 第4部 食品の機能性(疾病と食品の機能性
  • 食品中の三次機能成分 ほか)
  • 第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品
  • 動物性食品 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品学
著作者等 久保田 紀久枝
森光 康次郎
書名ヨミ ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ
書名別名 食品成分と機能性

Shokuhingaku
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ 5
出版元 東京化学同人
刊行年月 2016.4
ページ数 292p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8079-1665-8
NCID BB20990110
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全国書誌番号
22737192
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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