乳の科学

上野川修一 編

[目次]

• 1 乳・乳製品概論(乳利用の歴史
• 牛乳・乳製品利用の現状 ほか)
• 2 牛乳の成分とその構造(タンパク質の組成と構造
• 牛乳中の脂質の組成とその構造 ほか)
• 3 さまざまな乳製品とその製造技術(牛乳と乳飲料
• 発酵乳製品 ほか)
• 4 牛乳・乳製品と健康(栄養
• 運動と乳製品摂取の併用効果 ほか)

「BOOKデータベース」より