乳の科学

上野川修一 編

[目次]

  • 1 乳・乳製品概論(乳利用の歴史
  • 牛乳・乳製品利用の現状 ほか)
  • 2 牛乳の成分とその構造(タンパク質の組成と構造
  • 牛乳中の脂質の組成とその構造 ほか)
  • 3 さまざまな乳製品とその製造技術(牛乳と乳飲料
  • 発酵乳製品 ほか)
  • 4 牛乳・乳製品と健康(栄養
  • 運動と乳製品摂取の併用効果 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 乳の科学
著作者等 上野川 修一
書名ヨミ ニュウ ノ カガク
書名別名 Nyu no kagaku
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2015.11
ページ数 213p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43553-5
NCID BB20122147
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全国書誌番号
22663244
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言語 日本語
出版国 日本
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