47都道府県・汁物百科

野﨑洋光, 成瀬宇平 著

一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材(地野菜・地元海産物など)」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介!付録には、著者による都道府県別おすすめ汁物レシピも掲載!

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 汁物の基礎知識(汁物事始め
  • 汁物と和食
  • 汁物の栄養
  • 汁物事始め-延喜式(平安時代)に初めて登場
  • 汁物と和食-精進料理・本膳料理・汁物
  • 汁物と健康-栄養学的トピックス)
  • 第2部 都道府県別汁物とその食文化の特色

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 47都道府県・汁物百科
著作者等 成瀬 宇平
野崎 洋光
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン シルモノ ヒャッカ
書名別名 Yonjunana todo fuken shirumono hyakka
出版元 丸善
刊行年月 2015.6
ページ数 343p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-08947-7
NCID BB1901166X
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全国書誌番号
22612329
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言語 日本語
出版国 日本
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