味噌と醤油

東和男 編著

[目次]

  • 第1章 醸造の原理(味噌
  • 原料
  • 米味噌 ほか)
  • 第2章 醸造工業の機械設備(味噌
  • 醤油)
  • 第3章 醸造分析(仕込み実験
  • 味噌の一般分析
  • 醤油の分析)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 味噌と醤油
著作者等 東 和男
書名ヨミ ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ
書名別名 発酵と醸造 : 製造管理と分析

Miso to shoyu
出版元 朝倉書店
刊行年月 2015.5
ページ数 382p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43119-3
NCID BB18861261
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全国書誌番号
22656199
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言語 日本語
出版国 日本
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