漬物の機能と科学

前田安彦, 宮尾茂雄 編

[目次]

  • 1 漬物概論(漬物の歴史
  • 漬物の基本的知識 ほか)
  • 2 漬物の健康科学(現代食生活における漬物の位置付け
  • 野菜の機能性)
  • 3 漬物各論(野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬
  • 調味料の風味主体の漬物、古漬 ほか)
  • 4 漬物工業における新製品開発(新製品開発の必要性
  • 新製品開発の方向性の分類)
  • 5 漬物工業における微生物管理(漬物と微生物
  • 発酵漬物 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 漬物の機能と科学
著作者等 前田 安彦
宮尾 茂雄
書名ヨミ ツケモノ ノ キノウ ト カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2014.10
ページ数 170p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43545-0
NCID BB17014124
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全国書誌番号
22492274
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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