食材と調理の科学

今井悦子 編著 ; 香西みどり, 吉田真美 著

[目次]

  • 1章 調理の意義
  • 2章 食品の成分と調理変化(植物性食品
  • 動物性食品
  • その他の食品)
  • 3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作
  • 加熱調理操作
  • 調味操作
  • エネルギー源と調理機器)
  • 4章 調理と食生活(食文化と料理様式
  • 食べ物のおいしさと評価)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食材と調理の科学
著作者等 今井 悦子
吉田 真美
香西 みどり
書名ヨミ ショクザイ ト チョウリ ノ カガク : タベモノ ト ケンコウ
書名別名 食べ物と健康
出版元 アイ・ケイコーポレーション
刊行年月 2014.4
版表示 改訂新版
ページ数 164p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-87492-319-1
NCID BB15547158
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全国書誌番号
22401415
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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