加工食品には秘密がある

メラニー・ウォーナー 著 ; 楡井浩一 訳

[目次]

• 第1章 不気味なサイエンス-「食品」の形にする
• 第2章 旗を振る化学者-「安全で健全な食品」
• 第3章 不朽のチーズを求めて-プロセスチーズが変えたもの
• 第4章 押出成形と膨化-箱入りシリアルの秘密
• 第5章 ハンプティ・ダンプティ、元どおり-「ビタミン」はどこから来るか
• 第6章 化学の力でよりよい暮らしを-わけのわからぬ添加物
• 第7章 大豆の未来図-工場製の植物油
• 第8章 水増しされた肉-こんなところに大豆蛋白
• 第9章 なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか-「香料」の魔術
• 第10章 健康的な加工食品-ちょっぴり健康的に
• 第11章 お家でのんびり、もぐもぐ-「調理不要」という魅力

「BOOKデータベース」より