加工食品には秘密がある

メラニー・ウォーナー 著 ; 楡井浩一 訳

賞味期限を過ぎた加工食品はどうなるの?著者が実験してみると結果は「何も変わらない」。腐敗もせず虫もわかず、色も匂いも変わらない。これはいったい何?私たちは、いったい「何」を食べているの?著者はさまざまな加工食品の現場を訪ね歩き、最新技術で生産される「工業製品」の実態をつぶさに取材した。化学の力で延々と長持ちする食材が不思議なほど増量され、天然には存在しない匂いをつけられ、「健康によい」人工的な要素が添加されて人気の食品として人びとの食卓に並ぶ。現代人がほんとうは知っておくべき「食の現実」を、詳細な取材をもとに平静な筆致で描きつくす。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 不気味なサイエンス-「食品」の形にする
  • 第2章 旗を振る化学者-「安全で健全な食品」
  • 第3章 不朽のチーズを求めて-プロセスチーズが変えたもの
  • 第4章 押出成形と膨化-箱入りシリアルの秘密
  • 第5章 ハンプティ・ダンプティ、元どおり-「ビタミン」はどこから来るか
  • 第6章 化学の力でよりよい暮らしを-わけのわからぬ添加物
  • 第7章 大豆の未来図-工場製の植物油
  • 第8章 水増しされた肉-こんなところに大豆蛋白
  • 第9章 なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか-「香料」の魔術
  • 第10章 健康的な加工食品-ちょっぴり健康的に
  • 第11章 お家でのんびり、もぐもぐ-「調理不要」という魅力

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 加工食品には秘密がある
著作者等 Warner, Melanie
楡井 浩一
ウォーナー メラニー
書名ヨミ カコウ ショクヒン ニワ ヒミツ ガ アル
書名別名 PANDORA'S LUNCHBOX

Kako shokuhin niwa himitsu ga aru
出版元 草思社
刊行年月 2014.4
ページ数 303p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7942-2048-6
NCID BB15501088
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全国書誌番号
22406444
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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