人間は料理をする  上 (火と水)

マイケル・ポーラン 著 ; 野中香方子 訳

人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか?アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド!2分冊の上巻は"火"と"水"をテーマに、バーベキューと煮込み料理に挑戦する。レシピも掲載。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 火-炎の創造物(ノースカロライナ州エイデン-バーベキューの聖地
  • マサチューセッツ州ケンブリッジ-火の使用と料理の発明
  • ちょっと一息-豚から見れば
  • ノースカロライナ州ローリー-ピットマスター・エド
  • ノースカロライナ州ウィルソン-バーベキュー職人修業
  • ニューヨーク マンハッタン-バーベキュー巡回興行
  • カリフォルニア州バークレー-前庭で燃える火
  • 終わりに-スペインアシュペ村)
  • 第2部 水-七つのステップのレシピ(ステップ1-玉ネギをみじん切りにする
  • ステップ2-玉ネギとその他の香味野菜を炒める
  • ステップ3-肉に塩をまぶし、焦げ色をつける
  • ステップ4-すべての材料を鍋に入れ、蓋をする
  • ステップ5-材料を入れた鍋に液体を注ぎ入れる
  • ステップ6-とろ火で長時間、沸騰させないように煮込む
  • ステップ7-オーブンから鍋をとりだす、必要に応じて脂をすくい取り、液体を減らす、テーブルに運んで取りわける)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 人間は料理をする
著作者等 Pollan, Michael
野中 香方子
ポーラン マイケル
書名ヨミ ニンゲン ワ リョウリ オ スル
書名別名 COOKED
巻冊次 上 (火と水)
出版元 NTT
刊行年月 2014.3
ページ数 270p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-7571-6058-3
NCID BB15254998
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全国書誌番号
22385249
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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