47都道府県・伝統調味料百科

成瀬宇平 著

故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実!

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 概説(醤油の歴史と食文化的役割
  • 味噌の歴史と食文化的役割
  • 食塩の歴史と食文化的役割 ほか)
  • 第2部 都道府県別伝統調味料
  • 付録(調味料を利用した加工食品
  • 調味料の科学
  • 日本の塩分布図)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 47都道府県・伝統調味料百科
著作者等 成瀬 宇平
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン デントウ チョウミリョウ ヒャッカ
書名別名 Yonjunana todo fuken dento chomiryo hyakka
出版元 丸善
刊行年月 2013.7
ページ数 327p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-08681-0
NCID BB13185045
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全国書誌番号
22285912
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言語 日本語
出版国 日本
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