調理学 : 生活の基盤を考える

吉田勉 監修 ; 南道子, 舟木淳子 編著

[目次]

  • 1 調理の目的・意義
  • 2 調理とおいしさの向上
  • 3 調理と安全性の向上
  • 4 調理と栄養性の向上
  • 5 調理操作
  • 6 食品の調理性
  • 7 献立作成(食事計画)
  • 8 食文化と調理
  • 9 調理と環境
  • 10 食生活と健康

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学 : 生活の基盤を考える
著作者等 南 道子
吉田 勉
舟木 淳子
書名ヨミ チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
書名別名 Chorigaku
シリーズ名 食物と栄養学基礎シリーズ 6
出版元 学文社
刊行年月 2013.4
ページ数 192p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7620-2264-7
NCID BB1226876X
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全国書誌番号
22239100
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言語 日本語
出版国 日本
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