茶の機能と科学

森田明雄, 増田修一, 中村順行, 角川修, 鈴木壯幸 編

[目次]

  • 1 茶の歴史(茶の科学史
  • 喫茶の歴史)
  • 2 チャの栽培と生理(チャの起源と育種
  • チャの栽培 ほか)
  • 茶の加工科学(荒茶の製造
  • 茶の仕上げ加工 ほか)
  • 4 茶の化学(茶の化学成分とその含有量
  • 茶の香気成分 ほか)
  • 5 茶の機能(茶の抗酸化作用
  • 茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 茶の機能と科学
著作者等 中村 順行
増田 修一
森田 明雄
鈴木 壯幸
角川 修
書名ヨミ チャ ノ キノウ ト カガク
書名別名 Cha no kino to kagaku
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2013.3
ページ数 195p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43544-3
NCID BB12072134
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全国書誌番号
22226723
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言語 日本語
出版国 日本
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