酢の機能と科学

酢酸菌研究会 編

[目次]

  • 1 酢の人文学・社会学(酢とは
  • 世界の酢の歴史と文化 ほか)
  • 2 酢の食品学(香気成分・呈味成分・着色成分
  • 栄養学・生理機能 ほか)
  • 3 酢の醸造学(酢製造の一般技術
  • 原料と前処理 ほか)
  • 4 酢の微生物学-酢酸菌(生態・分類
  • 生理・生化学 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 酢の機能と科学
著作者等 酢酸菌研究会
書名ヨミ ス ノ キノウ ト カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2012.11
ページ数 189p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43543-6
NCID BB10850283
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全国書誌番号
22171948
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言語 日本語
出版国 日本
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