うまい雑草、ヤバイ野草 : 日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草魅惑的な植物の見分け方から調理法まで

森昭彦 著

日本の道ばたや草むら、山地には、知られざるおいしい雑草、珍味が目白押し。驚くほど豊かな自然の中には、もちろん危険な猛毒草も。日本人はこれらで遊ぶ名人で、多種多様な顔ぶれをていねいに整理し、「見分け方」「毒抜き」「旬の判断」「調理法」を確立してきました。それでは身近な自然世界の奥深さに、いよいよダイブしてみましょう。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 生と死のロンド-おいしい山菜はこちら。ああ、そっちはものすごい毒草ですから(羹に懲りて膾を吹く
  • 雑木林で高級和食を-オオバギボウシ・コバギボウシ
  • タイムリミットは30分-バイケイソウ・コバイケイソウ ほか)
  • 第2章 美食倶楽部-その雑草、結構ウマいです。ええ、食べ方はですね(鬼も十八、番茶も出端
  • 脂料理にちいさなクレソン-タネツケバナ・オオバタネツケバナ
  • 生春巻きと天ぷらでお片づけ-ドクダミ・ツルドクダミ ほか)
  • 第3章 山中放浪記-身近な野山はさらに絶品。いやあ、食べ方も風変わりでしてね(山葵と浄瑠璃は泣いて誉めろ
  • あぁ、憧れの「スミレのトロロ」-スミレの仲間
  • きわめてマズいワサビの味わい-ワサビ・ユリワサビ ほか)

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この本の情報

書名 うまい雑草、ヤバイ野草 : 日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草魅惑的な植物の見分け方から調理法まで
著作者等 森 昭彦
書名ヨミ ウマイ ザッソウ ヤバイ ヤソウ : ニホンジン ガ タベテキタ ヤクソウ サンサイ モウドクソウ ミワクテキナ ショクブツ ノ ミワケカタ カラ チョウリホウ マデ
書名別名 Umai zasso yabai yaso
シリーズ名 サイエンス・アイ新書 SIS-215
出版元 ソフトバンククリエイティブ
刊行年月 2011.8
ページ数 222p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-7973-5637-3
NCID BB06550402
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全国書誌番号
21969835
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言語 日本語
出版国 日本
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