食の民俗事典

野本寛一 編

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和-伝承者数600人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約300項目、図版400点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 食素材とその獲得(栽培
  • 採集
  • ほか)
  • 2 調整・加工・調理(形状調整・調理
  • 味つけ・調味料)
  • 3 加工・保存(乾燥
  • 凍化
  • 発酵
  • 塩蔵ほか
  • 貯蔵)
  • 4 嗜好品と間食
  • 5 食とその関連民俗(食と信仰
  • 人生儀礼と食
  • 年中行事と食)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食の民俗事典
著作者等 野本 寛一
書名ヨミ ショク ノ ミンゾク ジテン
書名別名 Shoku no minzoku jiten
出版元 柊風舎
刊行年月 2011.7
ページ数 661p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-903530-51-2
NCID BB06274622
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全国書誌番号
21996364
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言語 日本語
出版国 日本
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