食品衛生学 : 「食の安全」の科学

那須正夫, 和田啓爾 編

[目次]

  • 食品衛生の現状と課題
  • 食品成分と食生活・生活習慣病
  • 食品の安全性確保
  • 食品の微生物などによる汚染と健康障害
  • 食品に存在するアレルギー性物質と疾患
  • 食品に存在する天然の有害物質による健康障害
  • 食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質
  • 食品の変質による有害物質の生成
  • 食品を汚染する人為的有害物質と健康障害
  • 残留農薬・飼料添加物の安全性
  • 食品添加物の有用性と安全性
  • 器具・容器包装および洗剤
  • 遺伝子組換え食品
  • 食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品衛生学 : 「食の安全」の科学
著作者等 和田 啓爾
那須 正夫
書名ヨミ ショクヒン エイセイガク : ショク ノ アンゼン ノ カガク
書名別名 Shokuhin eiseigaku
出版元 南江堂
刊行年月 2011.4
版表示 改訂第2版.
ページ数 349p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-524-40272-4
NCID BB05633027
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21927782
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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