調理がわかる物理・化学の基礎知識

香西みどり 著

[目次]

  • 序章 調理のいろいろ(茶碗蒸し、プディング
  • サラダ
  • みそ汁
  • ケーキ
  • フォンダン)
  • 第1章 圧力と温度(圧力について
  • 温度について)
  • 第2章 気体、液体、固体(物質の3態
  • 気体
  • 液体
  • 固体)
  • 第3章 溶液と界面(溶ける
  • 混ざる
  • 表面張力
  • 吸着
  • 毛管現象
  • 拡散)
  • 第4章 熱と電磁波(熱と温度
  • 熱力学の法則
  • 熱移動のかたち
  • 電磁波について
  • 誘電加熱
  • 誘導過熱)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理がわかる物理・化学の基礎知識
著作者等 香西 みどり
書名ヨミ チョウリ ガ ワカル ブツリ カガク ノ キソ チシキ : チョウリ カガク ノ リカイ オ フカメル
書名別名 調理科学の理解を深める
出版元 光生館
刊行年月 2010.9
ページ数 150p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-332-05033-9
NCID BB03398447
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21821103
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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