料理の四面体

玉村豊男 著

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 料理のレパートリー
  • 2 ローストビーフの原理
  • 3 てんぷらの分類学
  • 4 刺身という名のサラダ
  • 5 スープとお粥の関係
  • 6 料理の構造-または料理の四面体について

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 料理の四面体
著作者等 玉村 豊男
書名ヨミ リョウリ ノ シメンタイ
シリーズ名 中公文庫 た33-22
出版元 中央公論新社
刊行年月 2010.2
ページ数 259p
大きさ 16cm
ISBN 978-4-12-205283-3
NCID BB01333338
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全国書誌番号
21744839
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言語 日本語
出版国 日本
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