ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想

畝山智香子 著

[目次]

• 第1章 「基準値」はいかに決まるか(残留農薬はすべて"危険"なのか?
• 天然は常に"安心"なのか?
• 安全基準は厳しければよいのか?
• 参考にする値はなにを用いたらよいのか?)
• 第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか(発がん性とはなにか
• 発がん性のリスク評価
• 健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか?)
• 第3章 食品のリスク分析はどのようになされているか(魚中メチル水銀のリスク分析
• トランス脂肪酸のリスク分析
• 緊急時のリスク分析
• リスクとどう付き合うか)
• 第4章 食品の有効性をどう評価するか(抗肥満薬はなせ薬なのか?
• ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか?
• 健康強調表示の"科学的根拠"とはなにか
• 健康的な食生活とは)
• 終章 健康的な食生活を送るために-科学リテラシーを育む(食の安全の本質はなにか?
• ジャガイモから考える食の安全)

「BOOKデータベース」より