ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘

古賀邦正 著

ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1%ほど。残りの99%は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか?科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 ウイスキーのプロフィール(それは偶然から始まった-錬金術と密造が拓いた歴史
  • 世界のウイスキー群像-歴史が育んだ「5つの個性」
  • ウイスキーができるまで-若武者が大人の美徳をそなえるまで)
  • 第2部 ウイスキーの少年時代(麦芽の科学-栄養と機能を横取りする人間の知恵
  • 仕込みと発酵の科学-微生物たちの饗宴
  • 蒸留の科学-躍り出る酒精たち
  • 樽の科学-品質を左右する神秘の器
  • 貯蔵の科学-ウイスキーは環境と会話する)
  • 第3部 熟成の科学(「香り」の構造-ニューポット由来成分がつくる熟成香
  • 樽は溶けている-樽由来成分とエタノール濃度の驚異
  • 「味」に関する考察-「甘さ」「辛さ」を分けるもの
  • 「多様さ」の謎を追う-水とエタノールの愛憎劇
  • 「まろやか」になる理由-再び現れる意外な「役者」
  • ウイスキーは考えている-わすれたくない3つのキーワード)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘
著作者等 古賀 邦正
書名ヨミ ウイスキー ノ カガク : シルホドニ ノミタクナル ジュクセイ ノ シンピ
書名別名 Uisuki no kagaku
シリーズ名 ブルーバックス B-1658
出版元 講談社
刊行年月 2009.11
ページ数 254p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-06-257658-1
NCID BB00132614
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全国書誌番号
21684570
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言語 日本語
出版国 日本
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