調理科学実験

長尾慶子, 香西みどり 編著

[目次]

  • 第1章 調理科学実験の基礎
  • 第2章 味覚に関する実験
  • 第3章 加熱操作に関する実験
  • 第4章 非加熱操作に関する実験
  • 第5章 米・小麦粉の実験
  • 第6章 野菜・果実・いもの実験
  • 第7章 肉・魚介の実験
  • 第8章 卵・牛乳の実験
  • 第9章 成分抽出素材の実験
  • 第10章 砂糖の実験
  • 第11章 調理科学実験で使う客観的測定法

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理科学実験
著作者等 粟津原 理恵
長尾 慶子
香西 みどり
書名ヨミ チョウリ カガク ジッケン
書名別名 Chori kagaku jikken
シリーズ名 実験シリーズ
Nブックス
出版元 建帛社
刊行年月 2009.4
ページ数 134p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7679-0384-2
NCID BA9008255X
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全国書誌番号
21674489
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言語 日本語
出版国 日本
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