洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略

森元伸枝 著

「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略。こんな時代でも対前年比プラスを続け、今では全国ブランドに。なぜ神戸の洋菓子産業は強いのか?「東京にはできない」産業活性化のヒントを詳細に分析。全国の地場産業関係者、必読の1冊。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 スウィーツの街 神戸(ケーキ?洋菓子?スウィーツ?
  • 御影-「スウィーツの街」の象徴 ほか)
  • 第2章 人材育成-競争と共存は可能である(独立が前提
  • 最初は「弟子候補生」から ほか)
  • 第3章 支援-業界を育てる「縁の下の力持ち」(原材料供給業者がパティシエを刺激する
  • 増田製粉所 ほか)
  • 第4章 顧客-東京にはできないこと(お金持ちのお客さん
  • 洋菓子を買うことで職人を支える ほか)
  • まとめ 書かれざるルール(伝承とイノベーションの両立
  • 人材を再生産する仕組み ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 洋菓子の経営学 : 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略
著作者等 森元 伸枝
書名ヨミ ヨウガシ ノ ケイエイガク : コウベ スウィーツ ニ マナブ ジバ サンギョウ イクセイ ノ センリャク
出版元 プレジデント社
刊行年月 2009.1
ページ数 227p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-8334-1900-0
NCID BA88808153
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全国書誌番号
21617256
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言語 日本語
出版国 日本
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